2026年初釜

 

2025年年底的時侯, 我還在猶豫是否在2026年辦初釜. 去年並沒有辦初釜, 只是在2月辦了相伝式茶事. 2024年為同學們辦了一次初釜. 考慮大家都是第一次, 只是做了一汁一菜. 最後, 感謝同學們的鼎力支持, 決定在1月10日辦初釜.

考慮為了不讓同學們太有負擔, 這一次我嘗試獨自準備整個初釜. 因為我知道同學們早上一定會很緊張. 而且, 這一次有很多限制, 時間上的限制, 食材上的限制. 我希望同學們能好好享受初釜.

由1月1日開始, 四出到不同的日本超市去採購食材. 跟好友商量如何才能不用魚及海鮮也能做好出汁. 思考如何無法加熱仍能提供熱食. 雖然想了很多, 最後出來的效果, 卻沒有我想像中順利. 除了懷石獻立外, 道具的準備比我想像中要多. 幸好可以提前兩天把一部入道具存放在茶室. 星期五的晚上, 我做最後的採購, 開始煮不同的食物. 早上起來, 把各樣食物加熱, 再帶去茶室. 

當天早上, 感謝同學特地提早回到茶室, 讓我可以提前完成清潔及道具的準備. 其實一個人真的無法獨自準備整個初釜, 最後多得同學們的通力合作, 才能準備好所有東西. 

今次的初釜是一汁三菜. 老實說, 我的料理技能只是勉強能入口. 真的辛苦了同學們. 我會努力去磨練自己的料理技能. 

所謂的一汁三菜: 一汁是指汁椀, 三菜是指向付, 煮物椀及燒物. 本來想做八寸及千鳥之盃. 考慮時間不足夠, 以及我想不到昆布/海鮮以外的替代品來做海之物. 最後我放棄了箸洗及八寸. 最後以湯桶&香物完結. 我相信對同學們來說仍是很陌生. 希望一點一點地讓他們對茶事能有所認識.

家元的初釜每年都是掛出三代家元元伯宗旦的春入千林處處鶯. 我沒有此掛軸, 只能掛出春入千林處處花.

去年未有添置火箸, 因此也未有讓同學們做炉的長板. 今年使用長板. 茶入是老師當年歸國之前留下來給我們使用的雲鶴青磁. 仕覆是老師的外婆親做的. 赤樂茶碗是老師自己做的. 蓋置是大先生米壽時送給我們的禮物. 薄茶席我茶器我選了老師的好友送我的独楽棗. 這樣, 我好像被老師及前輩們包圍著的, 給了我無限的勇氣及力量.

然而, 這星期實在太混亂, 我竟然忘記了確認主菓子. 最初, 擔心在聖誕節假期及新年假期中無法收到包裹, 特地提前了很多訂菓子. 我選了好幾款菓子在一月使用, 但一直糾結用那一個為初釜的主菓子. 最後, 我一直以為自己訂了人數份的那個, 竟然不足人數份.... 真的是一個極大的錯誤. 感謝同學們體諒. 

炉的長板濃茶点前, 我也很久沒做了. 這段時間都專注在其他事物, 反而濃茶的点前沒有投放太多時間, 沒能給同學們提供一個好的榜樣, 真是要好好反省. 

最後感謝同學們努力合作去点薄茶給大家. 還幫忙完成了道具的清潔及收拾. 多得大家的幫忙才能成事. 真的是十分感激. 希望大家在2026年更加精進, 也更愉快地享受茶道的樂趣.

令和8年1月10日

初釜

会記　於観塘

懐石献立

向付け　紅白柿なます　金柑甘露煮　黒豆　胡桃

ご飯

汁　　　里芋　麸　

煮物椀　玉子豆腐　大根　にんじん　野菜　コクの実　梅

焼き物　鶏肉豆腐味噌松風焼き

漬物　　黒酢ごぼう

濃茶席

色紙　　春入千林処々花

香合　　干支　午

花入　　瀬戸焼　管耳

花　　　啓翁桜　ワックスフラワー

釜　　　桜川透木釜

独楽ツナギ風炉先

炉縁　　遠山蒔絵

長板

水指　　色絵竹文

茶入　　雲鶴青磁

仕覆　　あわせもの

茶碗　　赤楽

茶杓　　竹　瑞年

柄杓立　信楽焼

火箸　　鳥頭

建水　　織部焼

蓋置　　梅　交趾焼　

菓子器　飛騨春慶塗

菓子　　友禅ころも　まつ井

御茶　　雅の昔　　　ほうこうえん

薄茶席

茶器　　独楽

菓子器　大原盆

菓子　　開運　おみくじ煎餅　長池彩華堂

　　　　辻占　　　　　　　　長池彩華堂

御茶　　天の露　　　　　　　ほうこうえん

夜咄體驗茶會 - 黑暗中對話

昨晚舉行了第一場的「夜咄體驗茶會」. 日本人辦茶會, 稱為「茶事」, 有一定的流程, 而且在喝茶之前, 會先吃懷石料理. 普通的茶事一般在中午舉行, 稱為「正午之茶事」. 而夜咄原本也是茶事之一. 夜咄茶事也就是在晚上舉行的茶會. 

 

「夜咄 」(粵: 撮), 日文諗作よばなし (Yobanashi). 夜, 故名思意, 就是夜晚的意思. 咄在日文諗作はなし (漢字作"話"). 如果翻譯為英語, 可以譯作Night Talk. 

 

冬至是一年中日照最短的日子. 在冬季, 太陽比較早平西, 晚上變得漫長. 古人沒有電燈, 一般使用油燈或蠟燭來照明. 夜咄的茶事, 由於在晚上進行, 茶室內會放置短檠及手燭. 短檠是油燈的一種. 使用燈油及燈芯. 而手燭是類似擺放蠟燭的燭台. 

 

考慮安全的理由, 這次的夜咄體驗茶會使用的是仿蠟燭的電燈.  

 

都市人, 尤其是香港人, 一直都置身在一個五光十色的城市中. 街上的燈光整夜通明, 甚至大家都開始討論光污染. 已經很少機會需要處在漆黑一遍的環境中. 

 

進入茶室, 關上燈, 茶室只餘下最低程度的燭光, 眼睛未能馬上適應. 客人進茶室, 來到床之間拝見掛物, 夜咄原意是要招待三兩好友, 共聚在茶室, 可以在漫長的夜晚, 共渡美好的時光, 暢所欲言. 因此, 這天的掛物是「山雲海月情」. 「山雲海月情」是指在親友之間可以無所不談.  

 

客人欣賞完各樣的道具, 便可以回到客席. 

 

如前文提及, 夜咄原本是茶事, 但體驗茶會只能辦茶事的其中一個環節 - 「薄茶席」. 

 

在日本, 櫻花已經陸續盛開了. 因此, 今天預備了櫻餅作為菓子.  櫻餅用蒸好的道明寺粉包著紅豆餡, 最後在外面用漬醃的櫻葉包裹著。 

 

夜咄有趣的地方是由於身處黑暗之中, 人的官能會比平時處於陽光中擴大很多. 例如對聲音的靈敏度會提升, 刷茶時的聲音, 茶釜煮水所發出的聲音, 全部都會比平時來得更明顯. 連平常沒有留意, 茶湯冒出來的煙, 也清楚可見. 

 

正如之前說過, 夜咄是在冬天才會舉辦的茶事. 因此, 只餘下3月及4月的晚上可以進行「夜咄體驗茶會」. 希望值著「夜咄體驗茶會」, 讓大家感受日本茶道的美, 同時, 在燭光下, 作一個不一樣的官能體驗. 

令和五年三月十五日 

　　          夜咄体験茶会 

　　　　　  　　　　　　於あんず 

           会記 

薄茶席 

 

掛物　    山雲海月情 

炉縁        黑塗 真塗 
釜　        鬼面風炉釜  
風炉先桑縁金箔散し 
棚            丸卓 
水指　    黄瀬戸 
茶器    　螺鈿 
茶碗        織部　 

替　　   京焼　 
茶杓        白竹        　銘　朧月 
御茶　　先陣の昔       　ほんぢ園 

  建水      唐銅 
  蓋置      雪洞       
菓子器　春日宝禽金蒔絵朱漆塗銘々皿 

菓子　　桜餅　 

道芝 / 一期一會

原來是打算拜託朋友在往日本旅行時，幫我買和菓子回來作上課用。最後，發現日程對不上。急忙自行訂和菓子，下單後才發現店家需要在收到訂單後5天方能寄出。抱著儘管一試的心態詢問店家可否提前寄出，店家竟然爽快答應。馬上給我發了快遞。後來我發現原來銀行一直未有批核付款，而是在5天後才批核付款。感嘆日本的店家信心真大，這是第二次店家在收到款項前寄出物件給我。最終，在上課前一天安全收到，十分感恩。 

 

這個來自滋賀縣彥根市いと重菓鋪的「道芝」. 中間是紅豆餡. 綠色的部份據稱是秘傳的黃身時雨生地. 「道芝」指的是路邊的野草. 現在正是春風吹又生的季節。紅豆餡就像泥土，綠色的時雨餡就像青草。很有初春的感覺。 

 

不過いと重菓鋪的道芝的命名卻是因為井伊直弼。關於井伊直弼，請參考另一篇文章。每當想起井伊直弼，都會想起「茶の湯一会集」中提起的「一期一会」，這是來自千利休的理念，另載於「山上宗二記」。  

 

「一期」即是一生的歲月，「一會」指的是一次的機遇。簡單來說就是一生只有一次的機遇。譬如說某年某月某日在某個地方，舉行了一場茶會。在若干年後，即使在相同的茶室，相同的季節，相同的客人，甚至擺出相同的道具，相同的菓子，也不可能重現當天100%一模一樣的茶會。因此，無論是亭主，還是客人，在一個茶會中，都應當抱著「一期一會」的心態。 

 

故此，今天掛了「一期一會」的色紙。這色紙是老師的父親的手筆。在老師歸國前，把這色紙送贈了給我們。掛出來是要提醒自己，無論何時都要以「一期一會」的心態去迎接每一次的課堂及體驗班。 

 

最後還有是從朋友收到的長久堂和三盆以及金平糖，還有月待庵的福だるま。 

ひな祭り稽古 - 立雛の絵 / 起上もなか / 雪洞蓋置

在立春以後, 日本人就會開始拿出雛人形, 預備迎接ひな祭り(女兒節). 因此, 茶室也以立雛の絵作為掛物. 這張立雛の絵是吉岡浩太郎的畫作. 大家看到男雛是站在左邊, 而女雛是站在右邊. 其實在裝飾雛人形時, 隨著不同的地區, 也有些微不同的做法.

以關東為首, 大部份的地方都是把男雛放在左邊, 女雛在右邊. 這個做沌也許是受了西方"男左女右"的觀念 而在京都, 有一些傳統的家庭, 仍會把男雛放在右邊. 這是基於陰陽五行的思想. 日頭從東方而出, 自西而下. 因此, 東邊(右方)是陽; 西邊(右方)是陰. 這也是為何在京都男雛會放在右邊的原因.

由於接近女兒節, 因此這次選了金沢うら田的起き上がり最中. 起き上がり其實是指不倒翁. 金沢うら田的起き上がり最中是以金沢的鄉土玩具為雛型. 包裝紙的做型是以往嬰兒出生後, 會用一塊紅色的希包裹著. 認識我的人都知道我很喜歡最中. 這個起き上がり的最中種不種很香,佐外型真的很可愛. 而且中間塞了滿滿的紅豆餡. 也許是加入了麥芽糖漿及寒天, 紅豆餡有一種特別的口感.

另外預備了柴舟. 柴舟是金沢的銘菓, 有很多家和菓子店都有製作. 其中我最喜歡的是柴舟小出的. 煎餅表面滿了薑蜜, 非常可口~ 柴舟其實是古時用來運送木材的艇. 這個菓子是以按柴舟的形狀來製作, 以此命名.

最後還有來自朋友的手信: 和三盆鶴の舞. 內有梅花、鶴、手毬、扇子（曲水流觴）、松葉。 是來自四國香川縣的ばいこう堂. 香川縣的和三盆, 我最喜歡ばいこう堂. 一來他的做型真的做得很好. 二來是他的口感與其他很有分別. 

這天的稽古是丸卓. 由於是ひな祭り, 所以用了雪洞（ぼんぼり）蓋置。ぼんぼり是小行灯。在雛人形有兩盞小灯就是叫雪洞(ぼんぼり)。

御題菓: 両口屋是清"古琴之友" (知音之交)

每次定了上課的日期, 我便開始思考當天的主題. 床之間要擺放什麼, 應當使用什麼道具, 採用什麼菓子. 

1月份有太多的菓子推出, 一直猶豫不決, 決定不到稽古用什麼菓子. 1月中的某天, 收到老師從日本寄來的包裹, 入面放著一些色紙. 老師說相信對我有用. 

再次日, 看到宮內廳發表令和6年歌會始的御題. 便決定了2月稽古的主題. 隨即跟両口屋是清訂了今年的御題菓.

歌會始是皇宮在每年1月舉行的歌會. 宮內廳在每年1月會發表明年的題目, 稱為御題. 一般民眾也可以作和歌. 被選出的和歌會在歌會始中詠出. 王室人員的詠歌也會被發表. 

令和5年的御題是"友". 今年天皇陛下跟皇后的詠歌也很有意思. 因為御題, 各大和菓子屋也會因應御題而創作出菓子, 稱為御題菓或敕題菓.

両口屋是清是一家名古屋的和菓子屋, 我的老師是來自名古屋的, 因此早年稽古時, 經常都會吃両口屋是清的菓子. 両口屋是清今年的御題菓名叫"古琴之友". 其實這是一個中國的民間典故. 

伯牙鼓琴, 志在高山, 鐘子期曰: 善哉, 峨峨兮若泰山!
志在流水, 鐘子期曰: 善哉, 洋洋兮若江河!
伯牙所念, 鐘子期切得之.
子期死, 伯牙謂世再無知音, 乃破琴絕弦, 終身不復鼓.
<<列子.>> 戰國. 鄭. 列禦寇 

簡單來說, 伯牙的琴音, 鐘子期都能夠完全明白他想表達什麼. "知音之交"就是出自於此.

在茶道的路途上, 遇到知音是很難得的事情. 在日本, 學習茶道的人越來越少. 可以想像, 在香港會喜歡上茶道也寥寥可數. 然而, 我能夠在學茶的路上遇上你們, 我真的感到很感激.

稽古當天掛上老師給我的這張色紙"和", 是因為令和6年的歌會始御題為"和". 這張色紙是由淨土宗大本山善光寺大本願的第121世法主鷹司誓玉上人寫的.

說起"和", 馬上想起"和敬清寂". 很期得明年的御題菓. 

次回のお稽古
日付：2月25日（土曜日）
時間：午後1時から
内容：炉の丸卓（薄茶）

稽古始め - 金澤的正月菓子<福梅>

在新一年第一次的稽古, 一般稱為稽古始め. 茶室的稽古始め在1月14日. 這次的菓子選了金澤和菓子屋<清香室町>的<福梅>. 說起金澤的正月菓子, 一般都會想起<福梅>. 看過大河劇<利休與松>的朋友們, 對金澤的藩主前田家應該不會陌生. 前田家的家紋是<劍梅鉢>. 因此, 在正月前後, 金澤的和菓子屋都會推出<福梅>來慶祝新春. 

<福梅>是一個怎樣的菓子呢? 外皮是類似最中種的外皮. 但據說比起平常做的最中皮, 福梅的外皮會做得更厚實一些. 另外, 內餡是紅豆餡. 但據說福梅的紅豆餡的做法也是跟平常不一樣, 會添加水飴去煮, 煮的時間也更長.

大部分的和菓子屋推出的福梅都是紅, 白兩個顏色, <清香室町>的<福梅>倒是有三個顏色. 而且上面添加了金箔.

不同的和菓子屋會有不同的做法, 例如諸江屋的福梅, 在最中皮外再加上如雪一般的砂糖粉, 使福梅表面好似添加了一層雪似的.  

在金澤, 正月一般都在下雪. 在嚴寒的冬天, 不畏寒冬而盛放的梅花, 看著這雪中梅, 應該有特別的意義吧. 

金澤的森八的福梅也是很著名的. 明年有機會的話, 倒是想嘗試森八的福梅. 說明年才有機會試, 因為福梅只是在正月才會售賣的菓子. 所以要等明年了~ 

除了<福梅>外, 這一天的菓子還有名古屋和菓子屋<芳光>的<吹き寄せ>, 以及金澤<諸江屋>的<花兔>. <芳光>的<吹き寄せ>是從日本的友人收到的. 是帶有薑味的煎餅.

<諸江屋>的<花兔>是落雁. 可說是諸江屋最基本的和菓子. 材料是糒及和三盆. 所謂的糒, 是把米蒸熟後, 再風乾成為乾的飯. 為什麼叫花兔呢? 因為他是每一粒花形的落雁用紙包裝, 形狀好像兔子. 

在今天的稽古, 其中一位同學已經能夠完成整個運び点前, 可喜可賀~ 

下一次稽古日期: (暫定)

日期: 2023年2月5日(SUN)

時間: 下午3時

初釜2023

 因為疫情的關係, 已經三年沒有做茶事. 前陣子, 看見疫情有點回落, 便考慮2023年辦初釜. 疫情前最後一次茶事是在2019年. 闊別三年, 很多事情都有點模糊, 需要重新再學習. 以往老師在香港時, 是在老師的家中舉行初釜, 老師會煮懷石料理. 現在老師回去日本, 只能自己預備料理. 之前, 有另一位社中是料理能手, 他也不在香港, 只好自己安排了. 由於要預備的事情太多, 最後決定能夠買現成的都買現成的料理. 還好香港有不少日系超市百貨, 能夠買到不少初釜的御節料理.

為了能夠有初釜的氣氛, 在茶道具方面也抖結了好一陣子. 最後決定使用此色紙. 由於今年是癸卯年, 所以選了這只有點像鳥獸戲畫中的的兔子. 左邊的鈴是神社中的福鈴 (正式的名字是本坪鈴), 是參拜時掉動的鈴緒. 兔子拿著柄杓, 是在手水前清潔自己. "洗心" 的意思是洗去心上的塵埃. 在新的一年, 希望大家能洗去以往的煩擾, 在2023年有一個新的開始. 

花是蠟梅. 葉子是清香木的葉子.

最先上的膳, 是向付, 飯及汁. 向付是蒲鉾. 蒲鉾的形狀有點像日出, 而且紅色代表除魔, 白色代表潔淨. 因此一般都會出現在初釜中. 而伊達卷由於像書卷, 有增長知識的意思. 黑豆是祝願長壽及健康.  

煮物椀按傳統, 我放了年糕及蝦. 年糕及蝦也是祝願長壽及健康. 

すすめ鉢我放了昆布卷. 昆布卷的讀音是こんぶまき, 跟よろこび（喜び）有點像. 而金柑甘露煮是因為聽說吃了這個不會感冒, 同樣是祝願大家身體健康. 金柑甘露煮是社中的一位教我做的, 自從我學了這道菜, 每一年也會端出來.

最後的八寸是紫薯及迷你鮑魚.

主菓子是鶴屋吉信的干支羊羹”卯の春”.

還有鶴屋吉信的"福ハ内”.

實在是很粗略的一頓飯, 還希望大家吃得開心. 祝大家新年快樂!