在新一年第一次的稽古, 一般稱為稽古始め. 茶室的稽古始め在1月14日. 這次的菓子選了金澤和菓子屋<清香室町>的<福梅>. 說起金澤的正月菓子, 一般都會想起<福梅>. 看過大河劇<利休與松>的朋友們, 對金澤的藩主前田家應該不會陌生. 前田家的家紋是<劍梅鉢>. 因此, 在正月前後, 金澤的和菓子屋都會推出<福梅>來慶祝新春.
<福梅>是一個怎樣的菓子呢? 外皮是類似最中種的外皮. 但據說比起平常做的最中皮, 福梅的外皮會做得更厚實一些. 另外, 內餡是紅豆餡. 但據說福梅的紅豆餡的做法也是跟平常不一樣, 會添加水飴去煮, 煮的時間也更長.
大部分的和菓子屋推出的福梅都是紅, 白兩個顏色, <清香室町>的<福梅>倒是有三個顏色. 而且上面添加了金箔.
不同的和菓子屋會有不同的做法, 例如諸江屋的福梅, 在最中皮外再加上如雪一般的砂糖粉, 使福梅表面好似添加了一層雪似的.
在金澤, 正月一般都在下雪. 在嚴寒的冬天, 不畏寒冬而盛放的梅花, 看著這雪中梅, 應該有特別的意義吧.
金澤的森八的福梅也是很著名的. 明年有機會的話, 倒是想嘗試森八的福梅. 說明年才有機會試, 因為福梅只是在正月才會售賣的菓子. 所以要等明年了~
除了<福梅>外, 這一天的菓子還有名古屋和菓子屋<芳光>的<吹き寄せ>, 以及金澤<諸江屋>的<花兔>. <芳光>的<吹き寄せ>是從日本的友人收到的. 是帶有薑味的煎餅.
<諸江屋>的<花兔>是落雁. 可說是諸江屋最基本的和菓子. 材料是糒及和三盆. 所謂的糒, 是把米蒸熟後, 再風乾成為乾的飯. 為什麼叫花兔呢? 因為他是每一粒花形的落雁用紙包裝, 形狀好像兔子.
在今天的稽古, 其中一位同學已經能夠完成整個運び点前, 可喜可賀~
下一次稽古日期: (暫定)
日期: 2023年2月5日(SUN)
時間: 下午3時
