又到一年一度製作薑餅人的日子~
今年的薑餅人做得很漂亮, 特地跟大家分享一下.
首先, 要說的是牛油.
超市有好幾款牛油, 其中我都喜歡的是買的分別有3個牌子, 分別是大公司, ANCHOR(安佳) 以及LURPAK(銀寶).
那一個便宜就買那一個. 要注意一點的是大公司及ANCHOR的有鹽牛油很咸. 我建議加入一半無鹽牛油來沖淡一下.
唯獨AMBASSADOR這個牌子, 真的不要貪便宜嘗試. 他不是100%奶油, 佔很大部份都是植物油, 所以焗出來不好吃.
其次是糖.
一向我都是使用黑糖. 不過混向兩種糖, 例如白砂糖+黑糖也會出到很好的風味.
第三是雞蛋
以往我都不加雞蛋. 但加了雞蛋後打出來的麵團是平均很多, 建議加入.
最後是麵粉.
由於做薑餅人, 我不建議用低筋麵粉, 免得薑餅人很易斷開. 用普通的中筋麵粉就可以了.
除了麵粉外, 薑餅人還需要 Ginger Powder (薑粉), Cinnamon(玉桂粉), Clover (丁香粉), Nutmeg (豆寇粉). 個人喜歡4種香料都加入. 如你不想麻煩, 只下薑粉及玉桂粉也是可以的.
以下是2012年12月10日的配方
是日天氣: (溫度 20度 / 濕度 80度)
我常說麵常的份量是按天氣來決定的. 所以大家自己酌量啊~
recipes (配方):
anchor (有鹽) 牛油 100克 + lurpak (無鹽) 牛油 100克
白砂糖 30克 + 黑糖 55克
雞蛋 1只
中筋麵粉 360克
薑粉 20克
玉桂粉 15克
豆寇粉 5克
steps (步驟)
1) 把牛油切塊, 在室溫放軟.
2) 加入砂糖, 黑糖, 雞蛋; 用打蛋器打到看不到牛油點點. (要打勻啊~ 否則會看到餅乾上的油!)
3) 所有粉過篩2次.
4) 先把2/3篩入(2)內. 用拌棒拌勻.
5) 如粉團黏手, 再逐少加入麵粉篩入, 直至粉團不再黏手.
6) 把粉團在在牛油紙上, 在粉團再舖一張牛油紙. 用幹麵棒/水杯把粉團壓平至大概5-6mm? (厚實一點會不容易斷開.)
7) 在薑餅人上加銀珠/糖果. (朱古力珠就免了, 會溶的.)
8) 如有字母模, 印上字母.
9) 焗爐預熱160度 (似乎大家焗爐溫度, 我是把手放進去, 感覺不會太熱刺痛的溫度).
10) 烤 10 - 12分鐘完成. 表面有點微焦會好看一點.
以往我會在薑餅人表面加糖霜, 朱古力.
想省錢的可以用蛋白加糖霜打起, 再加入色素. 然後放入忌廉袋唧出.
有預算的, 我建議買朱古力筆, 方便快捷.
但自從我買了字母模就不想加糖霜及朱古力了 ^^
我是用8C的OPP袋子熱封口包裝的.
熱封口包裝機及OPP袋子都是在淘寶買的.
以過往的經驗, 薑餅人在這種天氣下, 在密封的包裝袋內存放一個月都不會變淋.
祝大家成功啊~
